Stefen on De Stefani iidne perekonnanimi, kajastub 1624.a. dokumentides, mis leitud Refrontolos. Seda veini valmistatakse vanade traditsioonide järgi, marjad kõigepealt kuivatatakse ning vein jätkab käärimist, kuni kõik suhkrud on muutunud alkoholiks ja tulemuseks on kuiv vein pika arengupotensiaaliga. Veini laagerdatakse 36 kuud väikestes tammevaatides.
