Simonsig oli esimele Lõuna-Aafrika veinimaja, kes hakkas valmistama 1971. aastal vahuveine traditsioonilisel meetodil,
mida tänapäeval nimetatakse Cap Classique`ks.Viinamarjad korjatakse käsitsi ja pressitakse koos vartega.
Kompleksuse lisamiseks küpseb Chardonnay vanades Prantsuse tammevaatides.
Mololaktilist fermentatsiooni ei teostata, eesmärgiks on säilitada veinis värskust.
- %