Simonsig oli esimene Lõuna-Aafrika veinimaja, kes hakkas valmistama vahuveine traditsioonilisel meetodil ehk Cap Classique ja seda 1971. aastal. Simonsig Kaapse Vonkel Brut valmistamiseks kasvatatud viinamarjad on korjatud käsitsi, et tagada vahuveinile parim kvaliteet.
Kaapse Vonkel on valmis kohe joomiseks või hoiustamiseks kuni 6 aastaks.