De Stefani Olmera

„Olmera“ tähendab kohalikus dialektis jalakapuud, varasemalt kasvasid tänaste viinapuuaedade asemel samal maatükil jalakad. Viinapuuaiad asuvad Fossalto di Piave piirkonnas, kus on savine pinnas ning head kasvutingimused, viinapuuaiad asuvad 10km kaugusel

Aadria merest ning 50km kaugusel Dolomiitidest. Viinamarjad korjatakse septembri algul-keskel, mil marjad on saavutanud oma küpsuse tipptaseme. Peale viinamarjade korjamist viinamarjad õrnalt pressitakse, Tocai viinamarjad kuivatatakse üks kuu areneva väärishallitusega ning seejärel areneb vein pärmisettel tammevaadis.

Sauvignon viinamarja ei kuivatata, see pannakse arenema pärmisettel betoonvaati. 

De Stefani Olmera on veinimaja kõige väärikam valge vein, samuti on tegu veiniga, mis on võitnud mitmeid auhindu ja saanud veinikriitikutelt kõrgeid punkte (James Suckling 94 punkti, Veronelli 93 punkti, Luca Maroni 93 punkti, Robert Parker 91 punkti).

De Stefani on viiendat põlvkonda perekonna juhtimise all olev veinimaja, mis asub Itaalias Veneto piirkonnas. Täna juhib veinimaja Alessandro De Stefani, kelle soov on valmistada veine tradtistoonilisel ning looduslähedasel meetodil.

De Stefani veinimaja on taaselustanud kohalikud viinamarjasordid, mille paljud on juba unustanud. Veinimaja on seadnud endale kõrged standardid, seega valmistatakse veine vaid parimatel aastakäikudel ning sageli Single Vineyard põhimõttel. Alessandro on otsustanud, et loodust tuleb mõjutada minimaalselt, seega on kõik De Stefani veinid valminud orgaanilisi ja biodünaamilisi põhimõtteid arvestades.

Veinidele ei lisata juurde sulfiteid ning fermentatsioon toimub vaid loodusliku pärmi abil. De Stefani pudeldab igal aastal limiteeritud koguses pudeleid. Veinimaja on saanud igal aastal erinevatelt rahvusvahelistelt veinikriitikutelt väga kõrgeid punkte.