De Stefani Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon on klassikaline viinamarjasort, mida kasvatatakse Piave piirkonnas. De Stefani  viinapuuaiad asuvad Fossalto di Piave piirkonnas, kus on savine pinnas ning head kasvutingimused,10km kaugusel Aadria merest ning 50km kaugusel Dolomiitidest. Viinamarjad korjatakse septembri lõpus- oktoobri alguses, mil marjad on väga küpsed, sügava värvi ja aroomi struktuuriga. Peale viinamarjade korjamist viinamarjad pressitakse, sellele järgneb matseratsioon ja fermentatsioon kontrollitud temperatuuril. Veini arendatakse 8-12 kuud tammevaadis.

De Stefani on viiendat põlvkonda perekonna juhtimise all olev veinimaja, mis asub Itaalias Veneto piirkonnas. Täna juhib veinimaja Alessandro De Stefani, kelle soov on valmistada veine tradtistoonilisel ning looduslähedasel meetodil.

De Stefani veinimaja on taaselustanud kohalikud viinamarjasordid, mille paljud on juba unustanud. Veinimaja on seadnud endale kõrged standardid, seega valmistatakse veine vaid parimatel aastakäikudel ning sageli Single Vineyard põhimõttel. Alessandro on otsustanud, et loodust tuleb mõjutada minimaalselt, seega on kõik De Stefani veinid valminud orgaanilisi ja biodünaamilisi põhimõtteid arvestades.

Veinidele ei lisata juurde sulfiteid ning fermentatsioon toimub vaid loodusliku pärmi abil. De Stefani pudeldab igal aastal limiteeritud koguses pudeleid. Veinimaja on saanud igal aastal erinevatelt rahvusvahelistelt veinikriitikutelt väga kõrgeid punkte.