Austrid & mull

Austrid & mull

On toite, mis täidavad kõhtu.
Ja on toite, mis loovad atmosfääri.

Austrid kuuluvad vaieldamatult viimaste hulka.

Nad ei ole pelgalt roog. Nad on rituaal. Nad on hetk, mis peatab vestluse poole lause pealt ja suunab tähelepanu maitsele, tekstuurile ja merele.

Natuke ajalugu. Ja natuke dekadentsi.

Austrid ei ole modernne trend ega ajastu kapriis. Juba antiik-Roomas kasvatati neid spetsiaalsetes basseinides ning serveeriti pidusöökidel enne olulisi poliitilisi otsuseid. Nad sümboliseerisid jõukust, võimu ja peent maitset.

18. sajandil kinnistus nende sensuaalne maine veelgi. Väidetavalt alustas Casanova oma hommikuid austritega. Mitte paariga, vaid kümnetega. Legend või mitte, austrid said endale afrodiziakumi reputatsiooni, mis püsib siiani.
19. sajandi Euroopas toimus aga ootamatu pööre. Rannikualadel oli austreid nii palju, et neist sai hoopis töölisklassi toit - taskukohane ja laialt kättesaadav. Alles siis, kui looduslikud varud vähenesid ning kasvatamine muutus keerukamaks ja kulukamaks, naasid austrid oma algsesse rolli: luksus, mida ei tarbita kiirustades.

Täna on nad taas see, mis nad alati tegelikult olnud on - kvaliteet, mida austatakse.

Faktid, mida seltskonnas austreid nautides teistega jagada

Austrid ei ole lihtsalt delikatess, nad on ka looduslik ime.

• Üks auster võib filtreerida päevas kuni 190 liitrit vett. Ta on osa mere enda puhastussüsteemist.
• Nende maitse sõltub täpselt sellest, kus nad kasvasid. Soolsus, mineraalsus, vee temperatuur ja isegi vetikate kooslus mõjutavad lõpptulemust. Seda nimetatakse mereliseks terroir’ks.
• Austrid on üks väheseid toite, mida süüakse elusalt. Just see värskus on nende olemuse keskmes.
• Nad sisaldavad rohkelt tsinki, mis toetab immuunsust ja hormonaalset tasakaalu. Nende afrodiziakumi maine ei ole täiesti juhuslik.

Iga auster on veidi erinev. Nagu hea vein, räägib ta oma päritolust.

Kuidas austrit päriselt süüa?

Austri söömine ei ole tehniline protseduur, vaid kogemus.

Kahvlit ja nuga ei ole vaja. Võta kest kätte. Kui soovid, lisa paar tilka värsket sidrunimahla või klassikalist mignonette’i. Seejärel kalluta kest huultele ja lase maitsel avaneda.

Hea auster ei maitse kalaselt. Ta on värske, puhas ja kergelt soolane. Mõnikord mineraalne, mõnikord pähkline, vahel üllatavalt kreemjas. Ta kannab endas mere õhku ja vett, kust ta pärineb.

See ei ole lihtsalt amps. See on hetk.

Austrid ja mull - miks see kooslus töötab?

Kui austreid saadab kvaliteetne kuiv mull, näiteks šampanja, tekib tasakaal, mis tundub loomulik.

See ei ole juhuslik kombinatsioon, vaid täpne kooskõla.

Mull puhastab suud.
Happesus tasakaalustab austrite soolasust.
Mineraalsus kohtub mineraalsusega.

Kui vein on liiga magus, kaob auster selle sisse. Kui ta on liiga raske või tammine, muutub kogu kooslus kohmakaks. Seepärast sobivad austrite kõrvale kõige paremini kuivad, kõrge happesusega mullid, mille struktuur on selge ja värske.

Austrid on tekstuur.
Mull on struktuur.
Koos sünnib tasakaal, mis on ühtaegu karge ja sügav.

Match made in heaven?
Pigem match made in the sea.

7. märts Chin Chinis

Selle kõige valguses on üks õhtu, mis väärib eraldi esiletõstmist.

7. märtsil, naistepäeva eelõhtul, toimub Chin Chin veinibaaris austriõhtu, kus austrid ei ole lihtsalt taldrikul, vaid fookuses.

Õhtut juhib Anti Lepik - Austeriumi looja ning kuuekordne austrite avamise maailmameister. See tähendab, et laual ei ole pelgalt värsked austrid, vaid teadmised, lood ja tehnika, mida jagab oma ala üks suurimaid eksperte.

See ei ole kiirustav degustatsioon.
See on juhendatud maitserännak.

Räägime päritolust, maitsenüanssidest, avamise kunstist ja sellest, miks mõni auster on kargem, teine kreemjam. Õpime märkama detaile, mida tavaliselt ei oska otsidagi.

Kui austrid on rituaal, siis see on õhtu, kus rituaalile antakse sügavus.

Tule ja saa osa kogemusest, mis on ühtaegu maitsekas, hariv ja meeldejääv.

https://veinisober.ee/veinikoolitused/8736/austriohtu-703.html